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“2014(重庆)首届大中华巴氏鲜奶高峰论坛”谷继承发言

中国奶业协会副会长兼秘书长

发布时间:2014.05.29   来源:中国奶业协会信息中心     有4510人浏览
各位嘉宾、各位朋友:
    大家,上午好!
非常高兴出席“2014(重庆)首届大中华巴氏鲜奶高峰论坛”,在此我谨代表中国奶业协会,代表高鸿宾会长对论坛的召开表示热烈地祝贺!对出席论坛的各位嘉宾,特别是来自台湾的奶业朋友们,表示真诚的欢迎!对各位同仁为中国奶业发展做出的重大贡献,和对中国奶业协会一如既往的支持,表示衷心地感谢!
 
近年来,巴氏鲜奶备受关注,相关论坛在多地、多次、多个企业举办。通过论坛,业界有了共识,也得到了消费者的认可。要使我国奶业持续健康发展,增强民族奶业的竞争力,就应该发挥自身优势,发展液态奶,特别是巴氏鲜奶。今天,各位同仁欢聚一堂,借此机会,我谈几点想法,与大家交流。
一、当前我国奶业发展态势良好
经过不断地改革和发展,当前中国奶业发展平稳、转型升级明显加快,整体素质不断提升,现代奶业的格局初步形成,发展态势良好,已站在新的起点,正向世界一流奶业迈进。
从数量上看,牛奶产量3531万吨,奶牛存栏1400多万头,乳品产量2698万吨,乳品进口接近200万吨,中国已是名副其实的世界产奶大国和消费大国。
从规模上看,虽然2013年奶牛存栏和牛奶产量有所下降,但转型升级步伐明显加快。家庭散养加快退出,规模养殖快速跟进,标准化规模养殖大幅提升。100头以上奶牛存栏比重预计超过40%,比2008年提高20多个百分点。
从装备上看机械化挤奶率达到90%,比2008年提高39个百分点;全混合日粮(TMR)、信息化智能化管理系统等广泛应用,很多加工企业的装备已经达到世界一流水平。
从质量上看实施全产业链严格监管,生鲜乳和乳制品质量安全水平明显提升;据跟踪监测,牧场乳蛋白率、乳脂肪率分别保持3.3%3.8%的水准,比2008年提高很多。生鲜乳抽检100%合格,乳制品抽检99.8%的合格,远远高于其它食品或饮品。
从效益上看,在养殖环节,我国平均每头奶牛的年净收益达到了4952元,同比增长15%;在加工环节,2013年,伊利股份营业收入达到477.8亿元,同比增长13.8%;净利润31.9亿元,同比增幅85.6%。蒙牛乳业营业收入433.6亿元,同比增长20.4%;净利润16.3亿元,同比增长25.2%。光明乳业营业收入162.9亿元,同比增长18.3%;净利润4.1亿元,同比增长30.4%。我国乳制品龙头企业效益大幅提高。
从整体素质上看,由于标准化规模养殖的快速推进,我国从事奶业的劳动主体已经由传统农民向专业化技术工人迅速转变,兽医、繁育师、营养师、产房技术员等等,各个岗位都已经配备了专业技术人员,劳动分工逐步细化,生产效率大幅提高,整体素质正向着现代奶业快速迈进。
从政策上看,奶业是国家优先发展的产业,为规范和推动奶业发展,颁布了一系列法规、标准,奶业实现了有法可依、有规可循。中央政府和地方政府出台了系列扶持政策,如良种补贴、标准化规模养殖补贴、奶牛生产性能测定补贴、购牛补贴、粪污处理补贴、基本建设补贴、苜蓿种植与加工补贴等等。目前,奶业发展备受国内外同行的关注,社会宏观大环境非常有利于奶业的发展,多方面投资奶业,从业者的积极性高涨。
二、未来奶业发展潜力巨大、前景广阔
目前,我国奶业发展虽取得显著成效,但与国外奶业发达国家相比,与乳品消费需求增长相比,我国奶业发展仍是新兴产业、朝阳产业,未来发展潜力巨大、前景广阔。一是每年新增人口约600万,因新增人口每年乳制品消费增长4%到5%。二是居民收入增长超过10%,按相关研究成果,可拉动消费增长8%。三是目前我国人均奶类消费仅30千克左右,约是亚洲平均水平的二分之一,世界平均水平的三分之一。要达到亚洲平均水平,乳制品消费需要增长1倍。另据实地调研和网络问卷,越来越多的人们逐渐认可牛奶并喜欢饮奶。至2020年,乳制品消费市场预计增长1倍。消费在持续刚性增长,必然带动奶业更快、更大、更好的发展。
当然,我也注意到,受多种因素的影响,目前消费潜力没有完全释放出来,这就需要加大宣传、引导的力度。要让消费者认识到牛奶是根据奶牛的生理特征由血液经乳腺而合成的,它是白色血液,全世界的牛奶营养价值都是一样的,差异不大,是最为理想的蛋白类食品,更是补钙的最佳食品。只要人们认识到了,消费量就会大幅增加,整体素质就会有明显的提高,奶业就会长久不衰。
同样,奶业发展中也积累一些问题,如布局问题、产能问题、污染问题、资金问题、人才问题,等等。这些问题都是发展中的问题,随着转型步伐的加快,随着科技水平的提升,随着行业的发展,都会得到逐步克服和解决。
三、引领鲜奶消费推动奶业持续健康发展
巴氏鲜奶是将生乳用巴氏灭菌、均质而成的牛奶。随着社会的进步、经济的发展和人们生活水平的提高,巴氏奶一定会引领新鲜潮流。
从营养价值看巴氏鲜奶采用低温灭菌,既有效杀灭了有害菌,又尽可能地减少了营养物质的破坏和损失。与超高温(UHT)灭菌相比,乳清蛋白、可利用赖氨酸、蛋氨酸和维生素C等受破坏和损失程度比较小。
从消费主流看世界上牛奶的产量大约为6.4亿吨,据了解有80%左右被加工成固体乳制品,以奶酪、黄油、奶粉为主,剩余部分加工成液态奶,这部分液态奶90%的国家又以巴氏奶为主,而在中国约有80%加工为液态奶,且是以超高温液态奶为主,这是由多种原因形成的格局,本世纪以前在大城市以巴氏鲜奶为主,自本世纪起,乳品消费走进中等城市,并向小城市和农村扩展,超高温灭菌奶逐渐占据市场重要份额。婴幼儿奶粉事件后,巴氏鲜奶消费虽有所恢复,但目前比重仍然较低,仍需进一步加强宣传和引导。
因此,引导鲜奶消费,对推动中国奶业持续健康发展意义重大。
首先,引导巴氏鲜奶生产和消费,有助于推动奶源基地建设。按照国家规定,巴氏鲜奶只能以生乳为原料,不能使用奶粉还原,也不能添加任何物质。因此,只有拥有奶源基地的企业加工巴氏鲜奶最为可靠,质量安全更有保证。其次,引导巴氏鲜奶生产和消费,有助于推进标准化规模养殖。巴氏鲜奶对生乳的新鲜度和卫生质量要求都非常高,实践证实,推进标准化规模养殖有助于提升奶牛养殖水平和管理水平,有助于保障生乳的新鲜度和卫生质量。第三,引导巴氏鲜奶生产和消费,有助于提升加工、贮藏与运输水平。巴氏鲜奶对加工、贮藏、运输的条件要求较高,尽可能地缩短冷却、贮存、运输的时间,这就要求鲜奶的加工企业必须创新加工工艺,必须加强生产监督管理,进一步强化配套贮藏和运输的冷链设施建设。第四,引导巴氏鲜奶生产和消费,有助于提升奶业一体化程度。巴氏鲜奶对奶源、加工和消费等有严格要求,因此,无论从客观而言,还是从主观而言,发展巴氏鲜奶最有助于将养殖、加工和消费紧密关联,可以有效推进产业一体化建设。第五,引领巴氏鲜奶生产和消费,有助于国际市场竞争。目前我们国家进口奶粉、包括婴幼儿配方乳粉已近100万吨,将近国产奶粉的一半;液态奶进口量同比增长95.6%,达到19.5万吨。进口是一把双刃剑,在缓解国内供应不足的同时也给我国奶业带来了竞争和冲击。如果发展巴氏鲜奶,这方面的压力就会小很多。第六,引导巴氏鲜奶生产和消费,有助于民族奶业发展。随着中国加入WTO,随着自由贸易协定的签订,民族奶业既迎来了良好的机遇,也面临着严峻的挑战。由于民族奶业正处于发展阶段,其奶粉、奶酪等产品目前不是我们的优势,前面我已经说到,      我国消费是以液态奶为主,尤其是巴氏鲜奶具有天时、地利、人和的优势,民族奶业发展潜力巨大。
那么如何引导发展巴氏鲜奶加工和消费呢? 就全国而言,目前原料奶的生产主要集中在东北、内蒙、西北和华北,而消费的主要市场却在南方,据统计,我国南方奶牛存栏和原料奶产量仅为全国的8.6%和9.1%,但人口却占全国的57.5%,奶类消费量占到全国的48.5%,因此我国北奶南运的现象十分明显。我的一个总体想法提出来供大家来参考,南方的乳品企业可否根据市场需求适时调整产品结构,向巴氏奶为主转变;北方的乳品企业也可适时增加巴氏鲜奶的生产,培育市场、促进消费。同时,南方加大奶源基地建设,因地制宜地选择抗热应激能力较强的奶牛品种(如娟姗牛、乳肉兼用型牛等),结合合理利用草山草坡资源(如发展肉牛项目)、在牛场设计建设、土地流转等方面考虑南方的特点,科学设计、合理布局等等,尽量缓解大规模北奶南运这种不利的局面。
最后,预祝论坛圆满成功!祝各位代表平安快乐!谢谢大家!

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