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“2014(重庆)首届大中华巴氏鲜奶高峰论坛”施宗雄发言

《台湾乳品产业高品质鲜乳已成为主流消费品》

发布时间:2014.05.25   来源:中国奶业协会信息中心     有4453人浏览
尊敬的这一次高峰论坛的主办人王董事长,中国奶协的谷秘书长,在座的我们重庆地方的党政高层领导,以及各位贵宾,和今天在座的我们奶业界的好朋友大家早安。
 
   非常的荣幸,也非常的高兴能够有这个机会来参与这一次的高峰论坛。来把过去几年来我们在台湾推展低温巴氏奶的一个经验,做一个互相的交流跟探讨。因为时间的关系我就直接进到主题,今天我要讲的是这方面的。
    分四个部分来给各位做一个简单的说明。在引言的部分,我们可以讲近年来全球乳业的发展是非常快速的,我们来看几个统计的数字,整个全世界的发展,我们可以看到亚洲地区的成长绝对是非常快速的,是全世界第一,但是因为我们的人口也是那么多,所以每人每年消费的量也比欧美要低。这是一个事实,但是也是我们未来发展的一个商机跟转机。
    接下来我们看它每年的成长,实际上亚洲地区它的成长,由于经济的发展,也将是最快速,所以这是一个好时机,应该在30年内掌握最好的契机来发展奶业。整个的奶业的发展必须先要发展奶牛的事业,要把这个发展起来,我们需要很多的生奶,这些生奶,就是要选择很好品种的奶牛。目前在这儿是以荷兰牛为主,台湾也跟这边一样,再加上娟姗牛,过去娟姗牛不太耐热,但是经过多年的改良,娟姗牛已经有相当的耐热力,因为台湾地处亚热带,温度高温多湿,事实上黑白花的奶牛是比较适合在20度的状况之下是最好的,但是台湾年平均的温度却高达摄氏30度以上,所以台湾经过多年的努力,也把荷兰牛改进了。让它适合于台湾的气候,并且引进了娟姗牛。
    我在南方看到广州奶牛研究所引进了娟姗牛,我也看到了整个统计资料发现非常不错,值得来把它加强应用。但是整个好的品种也必须要有好的饲养跟管理。目前整个台湾管理已经是非常的自动化,因为整个规模都是在发展,大群的牛你怎么去了解它什么时候发情,然后适当的时间给它配种,让它怀孕生了小牛才有牛奶,没有生小牛那你只有白白的给它吃,这是一个浪费,但是要用过去人工的方式来看这头牛什么时候发情,什么时候是最适当的配种,这是一个相当困难的,因为一大群牛,现在在大陆我看到好几个万头的牛场,根本没有办法用人工来,只好靠仪器设备来做一个监控,也得到了非常好的结果。有了好的管理,接下来大量的养殖以后,必定也是产生了大量的废弃物,刚刚谷秘书长也特别提到了,这个也正是我个人多年努力的,也得到了非常好的成果。
   我们跟北京首都农业集团也有很好的合作,是能够解决的,一定要靠微生物来解决。以物理的方式,不是靠过去所用的化学的方式来解决,是要靠生物科技的方式来解决,都能够解决,而且能够把这些废弃物变环境,变成一个奶牛场过去非常头痛的问题,不仅得到了解决,它的收入从这里面可以得到很好的增加。解决了以后就能够达到现在全世界都要保护环境,因为地球只有一个,不能够因为我们的大量的养殖,造成附近居民的困扰,造成人民生活的不便,最大的问题是水的问题,苍蝇的问题、臭味的问题,这个都能够靠微生物解决,生物科技是无所不能的。
    整个奶品的消费,最好生产的东西今天生产,明、后天就在市场上,接下来就消费掉,这个流转率会增加。所以鲜奶绝对是整个世界跟消费发展的趋势。所以接下来来看看很多统计的数字。
    亚洲地区包括日本、欧美地区他们所生产的液体的牛奶,绝大部分,90%以上是以低温、新鲜巴氏鲜奶的方式来消费掉。台湾因为本身自己养的奶牛其实只有13万多头,真正生产的母牛也只有7万多头,每年所生产的生奶大概是在36万吨。而台湾每年所消费的整个乳制品的量只占20%。而这20%所生产的生奶,95%以上完全做低温巴氏消毒鲜奶消费掉了。很多的统计数字,让我们看到它还在成长,这是我相信在大陆地区的成长速度会比台湾更快。
    这些数字显现出来消费在成长,收入也就增加了,这样的话奶农收入也会很稳定,乳品加工厂收入也会增长。
    整个来看成长率是一直在往上上升的。当然低温巴氏消毒鲜奶是一个高营养,高品质,说起来它的价格也是比较高的,所以当整个大环境的经济发展面动的时候,它也会受到影响,但是整个乳品产业里面它是往上升的,最重要的是必须要让消费者对这个东西有信心。因此国家都建立了各种的标准,来制约这个产品的生产贩售。所以就定了很多的标准,这个标准不是一天造成的,整个鲜奶的标准到了现在我们已经做了第八次修改了。
    生奶有生奶的标准,只有好的品质的生奶才能做出让消费者有信心的低温巴氏消毒鲜奶,那么到底低温巴氏消毒鲜奶应该具备什么重要的条件,第一个在定位上绝对是原味的,它是不能够加任何东西的。第二个它绝对是卫生的,也就是说你从奶牛的生产,都能够经得起考验的,都能够去看到它是在很卫生的状态下来生产的,不是只有在加工厂才讲卫生,而且整个的过程绝对是要冷藏的,这个冷链不能断掉,你既然讲的是低温,那就要是低温的冷链。
    生奶有生奶的标准,只有好的品质的生奶才能做出让消费者有信心的低温巴氏消毒鲜奶,那么到底低温巴氏消毒鲜奶应该具备什么重要的条件,第一个在定位上绝对是原味的,它是不能够加任何东西的。第二个它绝对是卫生的,也就是说你从奶牛的生产,都能够经得起考验的,都能够去看到它是在很卫生的状态下来生产的,不是只有在加工厂才讲卫生,而且整个的过程绝对是要冷藏的,这个冷链不能断掉,你既然讲的是低温,那就要是低温的冷链。
    从奶牛身上挤出来的牛奶,温度大概是38-39度,挤出来以后经过冷却系统,在1分钟之内降到摄氏10度以下,很快在一个小时之内降到2、3度,这个绝对是很新鲜的,在运输过程之中也绝对是用低温冷藏车来运输到工厂,工厂还没有加工之前仍然保持在摄氏2-3度,由于台湾地方比较小,距离也比较短,所以目前台湾已经做到今天晚上挤的牛奶,加上明天早上挤的牛奶,基本上就是第二天把它加工完成,而且连夜运到整个市场上去。
    所以从奶农所生产的生奶,一直到消费者拿到的牛奶,基本上是不超过3天的,所以它绝对是很新鲜。不仅这样,我们还要做到牛奶品质的认证和牧场的评鉴,就像很多大饭店几个星,我们评鉴这个牧场,然后给予几朵梅花,而且整个牧场是非常的美化、绿化,随时欢迎老师带着学生,或者是家长带着亲子活动到牧场去参观旅游。
    并且我们在媒体也做正式的表扬公布出来,这样所生产出来的牛奶,大家就可以相信,喝得就可以安心,也愿意从口袋里面掏钱出来,多几元钱我们也愿意,因为买个健康,买个安心。所以牛奶的品质,我们有很多的方式去管控它。不是只有由政府出台很多的制度,而是真正的去实行,台湾奶业协会扮演着中间串联的角色,是我们来执行。
    所以我们有很多的管控,过去的管控是一直做到成品才来检查,检查不合格就留下来,那实际上很可惜,你整个努力的过程都可能白费,现在不是,现在是每一阶段都要设上所谓的管控的关卡。就是实施从牧场一直到消费者的手中所谓的栅栏式的管控,所以消费者会非常的安心来享用。
    所以从牛就开始管控了。比如说我们乳协每年都介绍政府以及产业界的经费的支持,让我们来办理各种鲜奶的活动,而且有很多宣导的资料,包括最重要的,我们最初是从所谓的学童奶开始,我们非常的严格执行学生奶绝对是用低温巴氏鲜奶,从小学生开始他就非常了解这个东西,老师们也会跟同学们来教导,政府以及我们协会有很多短片都可以在所谓公民教育的时候,让他们来了解,你所吃的低温鲜奶是怎么来的,而且所谓的郊外的旅游,就带着到牧场去看。
    再加上媒体也很愿意来配合,并且很多大企业,以及政府每年都备有适当的预算给我们把低温巴氏鲜奶送给比较贫困的,或者很多低收入的家庭来使用。这些小学生一直到中学生,他们就是未来家庭成员的一个主要的组成者,他就很自然的能够接受这个东西,也是我们打开市场。
    所以整个不仅生产量逐年的在上升,整个的产业的收益也在逐年增加之中。巴氏消毒鲜奶有很多的优点,我们统计的结果认为,低温鲜奶的市场可以是小生物的产品,但是它绝对是大资产的事业,这个是不可去阻挡的,这是一个发展的趋势。
    所以我做一些结语。各位可能在去年年底看到台湾发生了一个问题,有一个非常著名的,而且效果很好的商业上的杂志叫《商业周刊》,报道说鲜奶害人,其中有一位私立大学的一位助理教授,做了一次检验的结果,交给《商业周刊》,结果就以他的封面的版面,把它报道出来。里面一共有21页,包括说台湾的鲜奶里面有很多种抗生素,说台湾的鲜奶里面含有避孕剂,我们就赶快行动,政府有三个检验的单位,把所有市面上的乳品全部送到这三个单位去检验,当时我认为不够,因为政府往往有时候发表出来的可能是人民不一定相信,我们再送给民间的检验单位,并且把它送到国外去,检验回来的结果一个礼拜,全部是正面的,没有这些东西。
    我们也发现这位助理教授他从市面上拿来一瓶鲜奶,交给他的研究生去做类似实验的检验,并且他的实验检验是把牛奶加到好几百度,然后看里面产生什么,结果就这样重复去做实验的以及去找人家牛奶要检验这些成份到底是什么成份,怎么样的检验的方式是一个标准的,这个助理教授是专门检验运动员有没有吃兴奋药剂的,那我们协会包括我个人很快从几个单位去得到相关正确的检验资料,一个美国的食品药物管理局,第二个国际奶农联盟,正好他发布了近期的乳品检验的标准以及所应该用的设备,以及他所用的设备会误导,这个已经全部排除在外。
    很快我们得到了这些资料跟信息,检验回来的结果,政府单位就由我们乳业协会,由我代表去召开记者会,马上把真正的事实告诉台湾的同胞们。所有的电视同时联播,并且连续三天,弄到最后《商业周刊》正式在电视上连续三天为这个事情道歉。并且还不止这样,为了要弥补这个损失,造成的社会的不安跟困扰,他提出来一笔钱,作为奶品低温巴氏鲜奶来赞助给弱势的团体享用。整个的过程,一个礼拜解决了。
    所得到的结果,每年冬天多少低温巴氏鲜奶消费量都会受一点影响,过去这个冬天不仅没有受到影响,而且整个的冬天台湾的市场低温巴氏鲜奶是不足的、缺货的。所以昨天也有一位福建奶协的王会长问我说台湾的低温巴氏鲜奶有没有可能交流到福建去,我笑笑的跟他说,台湾到目前还是在缺奶的状况之下。所以我认为我们只要真正的把它执行得很彻底,做得方方正正,是绝对经得起考验的。我在这儿就这样给各位做一个台湾发展过程的一个简单的报告。谢谢各位!

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