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辽宁省为鲜奶吧店立规矩 奶源要有证明乳饮须留样48小时

发布时间:2016-04-14

来源:辽宁日报

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在辽宁省内不少城市的街头,悬挂着“奶吧”“鲜奶吧”等招牌的门店如雨后春笋,不断冒出来。
 
“我们的牛奶直接来自奶农,现场加工的,更新鲜、更好喝。”不少“鲜奶吧”的经营者这样推销自己的产品。然而对于“鲜奶吧”,业内人士则认为存在潜在的食品安全隐患。
 
记者了解到,为了规范这个新生事物,辽宁省食药监局日前下发相关指导意见,规范“奶吧”“鲜奶吧”等现制现售生鲜乳饮品的经营门店。
 
鲜奶吧要有一整套必备设备
 
记者在采访中获悉,“鲜奶吧”除了出售加工之后的鲜牛奶外,还对外出售酸奶、双皮奶等奶制品。
 
“这些都被纳入‘现制现售生鲜乳饮品’范围,均列入被规范行列。”省食药监局餐饮处负责人王锡壮说。
 
记者注意到,在省食药监局下发的《关于加强现制现售生鲜乳饮品安全监管的指导意见》中,明确要求“鲜奶吧”应具有稳定、可靠的奶源,配备净乳、杀菌、发酵、冷藏等必要的设备。
 
《意见》还明确,“鲜奶吧”加工使用的生鲜乳,须从依法取得生鲜乳收购许可证、生鲜乳准运证明的生鲜乳收购站购进,并与收购站签订采购合同和质量保证协议,索取并留存供货者的生鲜乳收购许可证、生鲜乳运输车辆的生鲜乳准运证明。
 
此外,“鲜奶吧”还要建立生鲜乳进货查验和台账记录制度,相关证明文件、检验报告和进货查验记录保留期限不少于2年;成品要在低温冷藏(0℃至4℃)条件下存放。
 
“鲜奶吧”食品处理区应有空气消毒设施;制作酸奶时,使用发酵菌种应符合国务院卫生行政部门批准使用的菌种;现制现售生鲜乳饮品经营者应批批留样,生鲜乳留样时间不得少于48小时,留样数量不得少于250克等,也在《意见》中一一罗列。
 
据不完全统计,目前辽宁省共有“奶吧”“鲜奶吧”等门店四五千家。“《意见》出台后,这些都将纳入监管范围。”王锡壮说。
 
不规范的鲜奶吧存在食品安全隐患
 
“我省专门针对‘鲜奶吧’出台规定,填补了以前的监管空白,这是好事。”获悉辽宁省出台此类规定,不少乳制品业内人士表示欢迎。
 
一位不愿意具名的乳企负责人表示,不规范的“奶吧”“鲜奶吧”等门店潜藏着食品安全隐患,“首先是奶源问题,如果经营者把关不严,让问题牛奶进店,会直接影响消费者健康。”
 
另外,“鲜奶吧”的设备是否具备巴氏杀菌能力,经营者的操作空间是否做到清洁卫生,经营者本人是否经过了健康体检,出产的牛奶制品是否能在合格状态下储存等,都埋藏着隐患。
 
该负责人还表示,对一家正规乳制品企业而言,从奶源入厂到产品出厂,全程都要遵照国家标准来严格操作,应该做到全程可控,“很多‘鲜奶吧’等门店可能达不到这种要求。”
 
在对新规表示欢迎的同时,一些业内人士也强调,相较于政策出台,按照政策逐条逐句地认真监管、严格监管更为重要,“只有监管到位、真正落地,才能最大程度保护百姓健康。”
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