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王加启|为什么说牛奶是最接近完美的食物?

发布时间:2017-11-21

来源:农科专家在线

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 本期专家

王加启

研究员  博士生导师

国务院食品安全专家委员会委员,动物营养学国家重点实验室主任,第四届国家食物与营养咨询委员会委员,农业部奶产品风险评估实验室(北京)主任,农业部奶及奶制品质量监督检验测试中心(北京)主任。


 

《医学入门》(李梃,公元1624年)记载牛乳为上品,羊次之,马又次之,而驴乳性冷,不堪入品矣。

 

牛奶被人们誉为“最接近完美的食物”,有“白色血液”之称,是理想的天然食品。您知道有哪些科学根据吗?

营养成分契合人类所需

人乳与牛奶的总固形物、脂肪、总能等的组成最相似。因此,牛奶无论是营养成分,还是气味和医学价值都与人乳最接近。 

不同物种奶的营养成分(%)

 

活性物质助力人类健康

学术界公认的牛奶中生物活性物质主要有:乳清蛋白、磷酸肽、低聚糖、共轭亚油酸、神经节苷脂、鞘脂类、乳矿物质、生长因子和核苷酸等500多种。其中乳清蛋白富含必需氨基酸,是一类营养价值较高的优质蛋白质,含有α-乳白蛋白(α-LA) 、β-乳球蛋白(β-LG)、乳铁蛋白(LF)、糖巨肽(CGMP)等多种活性成分。

 

这些活性成分具有免疫调节、降血压、降血糖、降胆固醇、抗氧化、抗菌和抗病毒等生物活性。牛奶中还含有游离氨基酸,对维持婴儿的生长和健康具有重要的作用。

生物学角度探秘牛奶优势

从生物学角度来说,不论是牛乳还是人乳,都是为哺育下一代婴儿由母体分泌的,母乳中含有婴儿生长所需的一切营养成分(能量、蛋白质、维生素甚至免疫抗体等)。对新生儿来说,在最初一段时期内只需饮用母乳就能健康成长,不需要其他食物。随着身体器官的发育,营养需要不断增加,就需要逐步锻炼适应其它食物。

 

奶牛和人类具有相似的繁育后代的生物学规律。在婴儿离开母体之前,都是通过脐带由母体供给营养,满足发育的营养需要;离开母体之后,都是通过乳汁这一无形的脐带供给营养和活性物质,满足发育和抵御外界病菌的需要。



根据法国生物学家拉马克《动物学哲学》中用进废退的原理,经过上万年的进化,牛乳已经非常适合犊牛全面的营养需要。现代分析学已证明人乳与牛乳成分的相似成分很高,因此从生物学角度来说,可以认为奶尤其是牛奶是很接近于人类“全价食物”模式的一种食物。

奶牛产奶量高,易于获得和保存

在人类驯养的哺乳动物中,奶牛是产奶量较高的物种之一,并且奶牛在不同的环境下都能饲养,这使得人类比较容易大量获得牛奶。

不同驯养哺乳动物产奶量



专家及团队介绍

专家介绍:王加启研究员从事奶牛营养与牛奶质量安全研究。研究饲料营养与瘤胃微生物群落互作关系,探讨热应激影响奶牛机体代谢和牛奶品质的机理,解析奶牛乳腺中乳成分合成的信号通路,阐明牛奶重要营养品质形成的机理;开发奶产品危害因子的高通量检测技术;开展奶产品中霉菌毒素、重金属、兽药残留等危害因子的风险评估,探讨危害因子对细胞的毒性分子机理。

团队名称:中国农业科学院北京畜牧兽医研究所奶业创新团队

所属单位:中国农业科学院北京畜牧兽医研究所

中国农业科学院北京畜牧兽医研究所奶业创新团队(Milk Research Team, MRT)是首批入选中国农业科学院科技创新工程的团队,现建有农业部奶业技术研究实验室、农业部奶及奶制品质量监督检验测试中心(北京)、农业部奶产品质量安全风险评估实验室(北京)、科技部奶业国际联合实验室和中国农业科学院奶产品质量安全风险评估研究中心。

团队现有成员51人,其中研究员2名,工程师2名,副研究员4名,助理研究员2名,检测技术人员9名,博士后6名,博士生10名,硕士生16名。

 

 

团队主要业绩:团队以奶产品质量安全为核心,致力于奶牛健康养殖与牛奶品质形成机理、奶产品质量安全检测技术与方法、奶产品质量安全风险评估三个领域的研究。团队同时开展农业部生鲜乳质量安全监测和液态奶中复原乳监测等政府任务工作。

近年来承担国家973计划、国家自然科学基金、农业部奶产品质量安全风险评估以及公益性行业(农业)科研专项等项目。获得国家科技进步奖二等奖2项、省部级奖励8项,发表SCI论文70余篇,中文文章300余篇,主编书籍4部,制定国家/行业标准6项,获得授权发明专利10项。

 

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