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顾佳升:一、我国液态奶面临的新挑战

发布时间:2014-10-24

来源:顾佳升

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 据2013年数据:我国人口约占世界总人口的20%强,我国生奶产量只占世界总产量的6%弱,奶的人均年消费量不到全球平均数的三分之一,中国是全球生奶生产的一个“洼地”。目前随着全球经济一体化和我国人民生活水平的提高,显然也是全球奶制品供应商盈利的一个“高地”。由于世界各地的奶业都看好发展中的中国市场,期盼从中分得一杯羹,于是对我们来说,“如何利用全球资源来满足国内市场的需求同时促进本土奶业的健康发展?”就成了摆在大家面前不容回避的一个现实问题。

实际上国内类似的竞争态势,早在1987年之前就已存在[1],15年前开始变得严峻。因为我国城市及其周边也是我国生奶生产的“洼地”,同时也是我国奶类消费的“高地”。那时的问题是“如何利用全国资源来满足本地市场的需求同时促进各地奶业的健康发展?”由于参与竞争的各方都是国内的企业,形成的办法先是以奶粉为载体2000年前后改为灭菌奶,当时成功地解决了“北奶南调”难题,然后我国奶业进入了一个超常规高速发展阶段。

发展至今,结果是我国本土生奶总产量的一半用于液态奶制品的加工,另一半用于奶粉的制造。同时进口奶粉数量连年攀升。在我国,无论是国产的还是进口的奶粉,主要都作为生鲜奶的一种储备物。经复原后也被乳品加工企业所利用,再次加工成为液态奶,其中不乏隐含着“外奶内调”的成功经验。

简而言之,目前我国奶制品的加工品只是单一的液态奶。对加工企业来说,事实上还存在着“生鲜奶”和“复原奶”两种可供利用的原料资源。为了厘清两种原料的关系,2007年国家出台了“液态奶标鲜标纯标复原”的规定。但是与国际标准的社会监督管理理念相距甚远,他们采用的是更为先进的适用于所有“奶制品的热伤害程度”鉴别鉴定原则。

进一步考察我国液态奶的品种结构,灭菌奶的市场占有率大于80%,巴氏鲜奶小于20%。然而值得注意的是,该比例几乎是全球消费份额的“颠倒”。更值得重视的是,在我国现行有关液态奶制品的国家标准里,只有巴氏鲜奶一个品种要求必需以生鲜奶为唯一原料。由此,我国奶农蒙受了相当的生存压力,而乳品企业则普遍乐于采取“剥离牧场”的轻资产经营模式[2],养殖和加工之间的利益分配机制严重失衡。在很长的一段时间里,我国社会认为如此这般的液态奶产品结构很合理、产业结构也很合理。

全球参与国际贸易的奶制品总量,折算为生奶约为全球生奶总产量的8%,以奶酪和奶粉两类产品平分其总量,液态奶很少。然而今年伊始,我国在进口奶粉的同时也进口了大量液态奶成品。于是加工企业也开始感受到了压力,原因在于进口的液态奶品种几乎全是灭菌奶,出现了“我有人也有”的新竞争势态。加上我国奶业的信任危机尚未消散、生鲜奶价格大幅度波动等多重因素的影响,我们的奶牛养殖业和奶制品加工业两大板块同时都招架乏力。以致各地企业纷纷主动担纲,不顾自己的库存能否消化,也不顾与奶农原来签订的收购合同,争先恐后地成为进口灭菌奶的代理商了。

鉴于我国奶制品结构的单一性,任何对我国液态奶产品的外来挑战,本质上即是对我国奶业的全面挑战。我国奶业再一次走到了十字路口,讨论应对之道具有非常迫切的重要现实意义。笔者以为在市场竞争主体发生变换的今天,需要我们冷静反思昨天和认真筹划明天,重新审视竞争性产品品种之间的“差异性特征”,然后才有可能把握新的发展机遇。

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